• Aprendre quines són les causes principals de contaminació dels aliments, així com els tipus de contaminants que existeixen. 
• Conèixer els conceptes de la cadena epidemiològica i analitzar els condicionants que afavoreixen el desenvolupament dels contaminants. 
• Mostrar la importància de la higiene i seguretat alimentària tenint en compte el paper del manipulador d'aliments. 
• Conèixer les mesures bàsiques de neteja i desinfecció dels aliments i la responsabilitat que les empreses tenen en l'autocontrol dels seus plans generals d'higiene.

Tema 1. Introducció i pautes bàsiques d'higiene 

• Introducció. 
• Aspectes bàsics. 
• La formació del manipulador d'aliments. 
• Obligacions del manipulador d'aliments. 
• Normes d'higiene. 
• La responsabilitat del manipulador d'aliments. 

Tema 2. Sistemes d'autocontrol basats en els principis de l'anàlisi de perills i punts de control perillosos (APPCC) 

• Normativa. 
• Definició de sistema APPCC. 
• Aplicació del sistema APPCC. 
• Equip de APPCC. 

Tema 3.   Els perills dels aliments 

• Introducció. 
• La cadena alimentària. 
• Tipus de perills. 
• Riscos associats.

Tema 4.   Mesures preventives 

• Mesures preventives en l'elaboració de menjarss 
• Mesures preventives en la conservació d'aliments.

Tema 5.   Malalties de transmissió alimentària 

• Introducció. 
• Concepte de malaltia de transmissió alimentària. 
• Elements de la toxiinfecció alimentària. 
• Principals malalties de transmissió alimentària. 
• Mesures preventives generals per evitar una intoxicació.